感官分析实验室是用于评估和分析人类感官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对产品反应的专用场所。基于对新产品开发、原有产品配方改良、原料筛选、质量控制、消费者测评等方面的需求，建设标准化的感官分析实验室对于确保测试结果的准确性和可靠性就显得至关重要。



一、感官实验室的定义
 
环境因素是影响感官评价的最主要因素之一，需要保证感官评价在干扰最小、评价员感到舒适的环境下进行。除接受性与偏爱测试可在商场、办公楼、居家等不受控的环境下进行外，分析型的感官评价应在环境条件可控的感官分析实验室内进行。规范的感官分析实验室应依据GB13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》建设。建在交通便利、安静卫生的地点。
 
实验室最好具备样品检验区、样品制备区、集体讨论区、办公室和辅助区(休息室、更衣室)等相互配套的功能区。条件有限时，至少应具备样品检验区和样品制备区，并重点对温度、湿度、噪音、气味、室内颜色装饰、采光照明等环境影响因素加以控制。


 
二、感官实验室的一般要求

主要是指对实验室地点和环境的要求。标准化的感官分析实验室应建在环境清静、交通便利的地区，周围不应有外来气味或噪声。实验室应使人感到舒适、宁静、不受干扰，尽量避免各种可能引起评价员身体和心理变化的因素，减少评价员的精力分散，误判和感官疲劳等。因此设计感官分析实验室时一般应考虑的条件有噪声、振动、室温、湿度、色彩、气味、气压等，并针对检验对象及种类，做适合各自对象的特殊要求。
 

• 评价小间：每个小间应配备工作台、舒适的座位、信号系统和漱口设施。小间内应有一定的空间，至少是0.9m长、0.6m宽。

• 隔板：宽度应超出工作台面高度0.3m以上，以避免评价员之间的交流和干扰。

• 照明系统：应为可调控、无影且均匀，有足够的亮度以利于评价。必要时可使用调光器、彩色光源等设施来掩蔽样品的颜色或其他特性的差别。

• 功能与布局：类似于整体厨房，要求布局合理，工作流程便捷高效。特别重视通风性能，防止气味进入检验区。

• 设施与设备：应配置工作台、水池、烤箱、微波炉、冰箱等设施与设备，以及清洁设备和快速处理已评价完样品的大垃圾箱等。

• 用途：供讨论、培训、开会以及集体工作时使用。

• 配置：可容纳大会议桌和椅子，放置黑板用于记录、讲解。若条件允许，可配置大屏幕电脑和投影仪等。

• 用途：感官分析师的办公场所。 

• 配置：常用办公设备，如桌子、工作台、立柜、书架、电话、计算机、打印机等相关硬件。

• 休息室：供评价员状态调整、等候实验或中间休息。

• 更衣室：用来存放评价员的外套和其他用品。

感官分析实验室的建设应充分考虑各功能区的需求和环境控制要求，以确保感官评价的准确性和可靠性。

2、感官实验室的环境要求
 
  （1）温度与湿度

• 控制要求：室温控制在21-25℃，相对湿度控制在50%-60%。

• 目的：确保评价员舒适，减少对味觉和嗅觉的影响。

（3）噪声

• 控制要求：噪声应低于40dB。 

• 措施：采取音源隔离、吸音处理、遮音处理、防振处理等方法。

（4）气味

• 控制要求：防止外来气味干扰评价。

• 措施：使用带过滤装置的换气装置，如可更换的活性炭过滤器，保持适当正压，空气流速小于0.3m/s。 

（5）室内颜色装饰

• 控制要求：采用稳重柔和的颜色，墙壁地板和内部设施的颜色应为中性 ，反射率为40%-45%。

• 目的：创造安静、良好的工作环境，避免影响样品色泽。

（6）采光照明

• 控制要求：可调控、无影、均匀的照明，色温为6500K。

• 照度：适宜照度在200-400lx，分析样品外观或色泽时，亮度应达到1000lx。

• 自然采光调节：使用窗帘和百叶窗调节光线。